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做饭用热水还是凉水 这些细节要注意

时间:2019-03-11 11:03:39   

很多人平时很少煮饭,在煮饭的时候不知道用热水好还是凉水好,下面就跟随小编一起来了解一下吧。

做饭用热水还是凉水?

做饭加个水也有这么多知识?把握了正确的用水方法,烹饪才会更顺遂更美味哦。

1、煮饭用开水

煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。

煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。

2、蒸馒头用冷水

蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。

这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。

3、煮面加凉水熟得快

煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。

湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。

4、解冻用冷水

化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

5、炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水

清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。

但必须一次放足水,如果半途加水,会减少原来的鲜味。

煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。

如发现水太少,应加开水,切不可半途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。

6、水开后放蒸鱼

蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。

这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而马上收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

7、煮肉用冷水还是热水?

煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。

煮牛肉用开水,能使肉保持大量营培养分,味道特别香。

鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。

8、炒肉丝加水更嫩

炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。

半途加清水不仅可以幸免糊锅,而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。

9、熬猪油放少量水,晶亮无杂质

熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。

10、炒蔬菜要加开水

做菜汤时,应将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。

炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。

用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。

15个煮饭小技巧

1、1克茶叶用1000克开水泡4~9分钟,滤去茶叶渣;将茶叶水倒入米中,按常规焖制即可,米饭色、香、味、营养俱佳。

2、在蒸米饭时,每1500克米加2~3毫升醋,米饭无酸味,饭香更浓,且易于存放和防馊。

3、陈米淘洗干净,清水中浸泡2小时,捞出沥干,再放入锅中加热水、一汤匙猪油或植物油,用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅,焖8分钟即熟,米饭不粘锅,且香甜可口。

4、煮陈米饭时,放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒,煮出来的饭同新米一样爽口。

5、用籼米煮饭,可在水中加一撮盐和几滴花生油,然后搅拌均匀,煮出的饭同粳米一样好吃。

6、剩饭重蒸时,在锅中水里放入少量食盐,能除异味, 吃时口感像新饭。

7、把剩饭煮成稀饭,常会煮得黏黏糊糊,若在煮前先用水冲一下就可幸免。

8、炒饭时,在锅中洒少许酒,炒出来的饭一粒粒松散,又松软又好吃。

9、煮饭要用开水,这样米中的维生素B1可免受损失。

10、让米在锅内成斜坡状,高处与水相平,这样一锅内可煮出软硬不同的米饭。

11、饭烧糊了,取一根长4~150px的葱插入饭里,盖好锅盖过一会儿。

12、米饭夹生,用锅铲将米饭铲散,加入2汤匙米酒、白酒或黄酒,用文火略煮一会儿即可。

13、电饭煲煮饭:做饭前将米泡10多分钟,做出的饭好吃又省电;用热水煮饭省电,又可保持米的营养;在开锅后拔去电源插头,大约过5分钟,再接通电源;自动跳闸后,焖10分钟左右再揭盖;如米太多,跳闸后感到欠火,可在2~3分钟后再次揿下按键。

14、做米饭时,在大米中加少量食盐、少许猪油,会使饭又软又松;

15、往水里滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。(来源:西部网)



编辑:张新娟


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